Apunts de cuina

BULLIR

Amanida russa. Bullir 7 minuts, escorre i posar-la al damunt d’un drap perquè s’escorri.

Bròquil. Bullir 7minuts

Coliflor. Bullir 8 minuts

Cols de Brussel·les: Treure les fulles externes, fer un parell de tals al tronc de la col i bullir-les amb aigua salada 10 minuts

Col i patata. En l’olla ràpida 3:30 minuts, amb l’olla normal 20 minuts.

Confitar alls i caiena. 3 minuts a foc suau

Espàrrecs blanc. Bullir 6 minuts en l’olla ràpida, 25 minuts en olla normal.

Espàrrecs verds. Bullir 11 minuts en una olla tradicional

Mongetes tendres tallades molt primes. Bullir-les 3 minuts

Mongetes tendres tallades normals. Bullir 9 minuts

Ous poche. Bullir embolicats amb film, 6 minuts.

Vinagreta amb mostassa de gra. Posar una cullerada de postres de mostassa, afegir un raig de vinagre, posar-hi la sal i finalment l’oli. Barrejar fins que emulsioni.

 

BROUS

Brou. Per fer un bon brou no ha de faltar, cigrons, os de pernil i retalls de carn, carcanades de pollastre, ossos de vedella i de porc i verdures.

Brou amb diferents sabors. Quan tenim un bou el podem aromatitzar afegint algun ingredient, bolets, ceba confitada, verdures, farigola o romaní, parmesà...

Demi-glace de verdures. Posar verdures en una safata de forn tallades i que es rosteixin al forn. Treure-les i posar-les en una cassola, afegir una mica de vi negre, esperar que es redueixi i  després l’aigua i si es vol una mica de salsa de soja. Deixar bullir una estona i colar. Lligar amb una mica de maizena desfeta en aigua.

 

FREGIR

Pollastre arrebossat. Millor arrebossar amb maizena, queda més cruixent.

Coure bolets. S’ha de fer amb el foc fort ja que sinó deixen anar tota l’aigua i perden.

Costella de porc al forn. Quan la costella ja està cuita i per tant tendre, trèiem els ossos i deixem la carn en una safata de forn. Desglacem la safata on s’han cuit les costelles i amb aquesta salsa anem pintant la carn de la costella, un cop pintada la tornem a posar al forn i així fins a 3 vegades per obtenir una crosta cruixent.

Arrebossar albergínia o carbassó. Tallar l’albergínia o el carbassó prim, salar-ho, esperar una mica i quan sua, treure aquest líquid amb un paper de cuina. Enfarinar normal. Preparar una barreja amb aigua molt freda i farina una pasta liquida, no ha de ser espessa. Passar les albergínies o carbassons per aquesta pasta i quan l’oli de la paella està calent fregir-ho.

 

ALTRES

Sabor de fumat. Quan un plat volem que tingui sabor a fumat podem encendre una branca de farigola o romaní i posar-ho l damunt. Per exemple ho podem fer en un arròs, en un guisat.

Orenga picat. En la Thermomix 20g  15seg/vel 9.