Apunts de cuina

APUNTS DE CUINA

BULLIR

·        Amanida russa. Bullir 7 minuts, escorre i posar-la al damunt d’un drap perquè s’escorri.

·        Bròquil. Bullir 7minuts

·        Coliflor. Bullir 8 minuts

·        Cols de Brussel·les: Treure les fulles externes, fer un parell de tals al tronc de la col i bullir-les amb aigua salada 10 minuts

·        Col i patata. En l’olla ràpida 3:30 minuts, amb l’olla normal 20 minuts.

·        Confitar alls i caiena. 3 minuts a foc suau

·        Espàrrecs blanc. Bullir 6 minuts en l’olla ràpida, 25 minuts en olla normal.

·        Espàrrecs verds. Bullir 11 minuts en una olla tradicional

·        Mongetes tendres tallades molt primes. Bullir-les 3 minuts

·        Mongetes tendres tallades normals. Bullir 9 minuts

·        Ous poche. Bullir embolicats amb film, 6 minuts.

BROUS

·        Brou. Per fer un bon brou no ha de faltar, cigrons, os de pernil i retalls de carn, carcanades de pollastre, ossos de vedella i de porc i verdures.

·        Brou amb diferents sabors. Quan tenim un bou el podem aromatitzar afegint algun ingredient, bolets, ceba confitada, verdures, farigola o romaní, parmesà...

·        Demi-glace de verdures. Posar verdures en una safata de forn tallades i que es rosteixin al forn. Treure-les i posar-les en una cassola, afegir una mica de vi negre, esperar que es redueixi i  després l’aigua i si es vol una mica de salsa de soja. Deixar bullir una estona i colar. Lligar amb una mica de maizena desfeta en aigua.

FREGIR

·        Pollastre arrebossat. Millor arrebossar amb maizena, queda més cruixent.

·        Coure bolets. S’ha de fer amb el foc fort ja que sinó deixen anar tota l’aigua i perden.

·        Costella de porc al forn. Quan la costella ja està cuita i per tant tendre, trèiem els ossos i deixem la carn en una safata de forn. Desglacem la safata on s’han cuit les costelles i amb aquesta salsa anem pintant la carn de la costella, un cop pintada la tornem a posar al forn i així fins a 3 vegades per obtenir una crosta cruixent.

·        Arrebossar albergínia o carbassó. Tallar l’albergínia o el carbassó prim, salar-ho, esperar una mica i quan sua, treure aquest líquid amb un paper de cuina. Enfarinar normal. Preparar una barreja amb aigua molt freda i farina una pasta liquida, no ha de ser espessa. Passar les albergínies o carbassons per aquesta pasta i quan l’oli de la paella està calent fregir-ho.

ALTRES

·        Sabor de fumat. Quan un plat volem que tingui sabor a fumat podem encendre una branca de farigola o romaní i posar-ho l damunt. Per exemple ho podem fer en un arròs, en un guisat.

·        Orenga picat. En la Thermomix 20g  15seg/vel 9.