Salsa Tàrtarà, adaptació

Ingredients

1 ou

1 ou dur

1 cullerada de mostassa antiga

300 g d’oli d’oliva suau

30g de vinagre

Estragó, julivert, menta, farigola, han de ser fresques

Tàperes

Cogombres en vinagre

Pipares

Sal

Pebre negre

Elaboració

En un vol posar el rovell, que estigui a temperatura ambient, una mica de sal i amb les barnilles començar la maionesa, anar afegint l’oli i el vinagre de tant en tant.

Picar: les tàperes, les pipares, els cogombres, la menta, la farigola, l’estragó i l’ou dur. Afegir-ho a la maionesa i remenar. Posar una mica de pebre negre i tastar per veure si està bé de sal i si cal rectificar.

Va molt bé per acompanyar carns rostides al forn.

 

 

 

 

 

Verdures saltejades amb ous esparracats

 

Ingredients

Posar les verdures que hi ha a la nevera i que es  puguin saltejar, també poden ser bolets

Ceba

Porro

Pastanaga

Pebrot verd italià

Carbassó

Mongetes tendres

Carxofes confitades amb oli

Oli, sal i pebre

Pernil

Ous

Elaboració

Tallar totes les verdures menys les mongetes que primer les bullirem al dente.

Posar oli en una paella i sofregir la ceba i el porro, no posar sal fins al final. Afegir el pebrot i la pastanaga, remenar i que es cogui una mica, si veiem que li falta oli, n’afegim, però no ha des ser oliós. Quan veiem que està una mica cuit posar el carbassó i seguir remenant. Agafar les mongetes que hem cuit al dente, uns 7 minuts, i tallar-les, afegir-les a paella juntament amb la carxofa confitada que prèviament hem tallat. Quan ho tenim tot cuit ho salpebrem i ho reservem mentre fem els ous.

Tallem el pernil a trossos no molt petits.

Fem els ous ferrats amb l’oli ben calent, els posem en un plat fons i els esparraquem.

Muntem el plat: primer la verdura, després els talls de pernil i al damunt l’ou esparracat.

 

Cansalada rostida

Ingredients

Cansalada del coll

3 grans d’all

1 ceba de Figueres mitjana

1 ramet de farigola

1 ramet de romaní

1 vas de vi de vi ranci

Sal, oli i pebre

Elaboració

Salpebrar la cansalada de forma abundant, pressionant perquè la sal i el pebre penetrin.

Posar oli en la cocotte fins que el fons quedi cobert, quan l’oli està una mica calent posar la cansalada amb la cotna que toqui el fons de la cassola. Coure-la 25 minuts al número 3, de la cuina d’inducció, i 10 més al número 2 fins que veiem que s’ha fet una crosta. S’ha de coure-la  amb l’olla tapada.

Pelar la ceba i partir-la per la meitat, agafar 3 grans d’alls sense pelar, una branca de farigola i una branca de romaní, fresques. Posar-ho tot a la cassola

Preescalfar el forn a 150º i col·locar la cassola, amb tots els ingredients i sense la tapa. Al cap de 15minuts afegir el got de vi ranci. En total ha de coure una hora i mitja entre 150º i 140º.

Calçotada 2024

 

Calçotada per 20 adults i 4 nens

 Valoracions

225 calçots

24 costelles, salar-les abans de coure

24 mitjanes , salar-les abans de coure

2 kg de botifarra, tallar-les abans de coure

4 botifarres negres, tallar-les abans de coure

5 xistorres, tallar-les després

Seitons Carme bé

2 bosses de patates fregides

Olives del mercat molt bones

Romesco Mercè bé

Demanar 3 amanides

Allioli n’ha sobrat molt

Macarrons pels nens, la Mercè molt bé

2 ensaïmades cabell d’àngel i xocolata, l’Elena

2 bosses de carquinyolis, n’han sobrat, la Consol

3 gelats, la consol

 

6 + 1 de vi negre, n’han sobrat 3

5 + 2 de vi blanc, n’ha sobrat 2

4 + 2 de cava, n’han sobrat 4

 

Els plats grans, molt bé, s’han de comprar 2 paquets

Els plats de postres molt dolents cal fixar-s’hi

Gots pel romesco molt be

Comprar gots per l’allioli

Els gots per l’aperitiu no s’han fet servir

 

Dos feixos de sarments

5 sacs de carbó

 

Es va coure tot en les graelles que van al terra i va quedar molt ben cuit

Un cop els calçots estan fets, embolicar-los en paper de plata i posar-los dins unes bosses d’escombraries

Cabdells amb formage fresc i salmó

 

Ingredients

Cabdells

Formatge fresc tipus Philadelphia

Salmó fumat

Oli

Mostassa antiga

Vinagre de poma

Una mica de sal

 Elaboració

Netejar els cabdells, posar pel damunt el formatge Philadelphia i el salmó a sobre

Preparar una vinagreta amb oli, mostassa antiga, vinagre de poma i una mica de sal.

Posar pel damunt del salmó la vinagreta i servir

Bunyols de vent

Ingredients per 30 bunyols

180g de farina

180ml d'aigua

3 ous

3/4 sobre de llevat Royal

Un raig d’anís, ho he de mesurar

 Elaboració

Posar l’aigua en un casso i  al foc fins que bulli.

Barrejar la farina amb el Royal.

Quan l’aigua bull, apartar del foc al casso i afegir-hi la farina amb el llevat. Remenar amb una espàtula, i amb el minipimer, i anar afegint els ous d’un en un fins que la farina els vagi absorbint. Finalment afegir-hi el raig d’anís.

Deixar reposar 30 minuts.

Posar un casso amb oli al foc i quan estigui calent amb dues culleres anar fent les boles del bunyols

 

 

Mongetes del ganxet de Can Tonico

Ingredients per a dues persones

150g de mongetes

Aigua mineral

1 ceba

Sal

Elaboració

Posar les mongetes en remull la nit abans, (també m’han dit que es poden fer sense posar-les en remull).

Escorre les mongetes, posar aigua a l’olla i afegir les mongetes i la ceba, posar-ho al foc. Cal vigilar que el foc no estigui massa fort ja que les mongetes no s’han gaire bé de bellugar.

Després d’observar a quina potència tinc que posar el foc perquè no bulli massa, he vist que el millor es posar el foc entre el 7 i el 8 amb l’olla destapada.

Han de coure 1h i 30' i si encara no estan prou cuites esperar una mica més.

Al final de tot posar-hi la sal.

Patates al forn

 

Ingredients

Patates

Sal

Oli

Pebre

Llet

Formatge ratllat

Nata

Elaboració

Pelar i tallar les patates primes amb una mandolina. Rentar-les, eixugar-les i amanir-les amb sal pebre i herbes, com orenga, herbes provençals, farigola...

Posar-les en un motlle gran o be en cassoletes individuals. Untar el motlle amb mantega, i anar posant capes de patata, formatge i mantega fins que tinguem el motlle com volem. Posar-li llet i nata liquida i al damunt més formatge ratllat.

Enformar a 180º de 45minuts a una hora i mirar si les patates estan cuites, si cal mes estona si posa.

Flor de carxofa

Ingredients

Carxofes

Pernil

Oli i sal

Elaboració

Pelar les carxofes, treure les fulles més verdes, però no tornejar la part de baix, si no al bullir-les es desprendrien les fulles, posar-les en un vol amb aigua i julivert. Posar una olla amb aigua a bullir, afegir-hi la sal, que sigui abundant i posar les carxofes quan l’aigua bullir. Deixar-les entre 10 i 15 minuts, mirar si ja estan toves. Escorre-les i eixugar-les, quan estiguin una mica fredes anar obrint les fulles amb cura.

Posar oli en una paella i quan estigui calent, posar les carxofes cap per avall i esperar que es daurin, i després donar-les la volta.  Ja en una safata posar una mica de sal Maldon i  encenalls de pernil.

Carxofes a la barbacoa

 

Ingredients

Carxofes

Oli

Sal i pebre, opcional.

Elaboració

Tallar el tronc de la carxofa, donar la volta a la carxofa i amb la ma fer que s’obri. Rentar-les i posar-les cap per avall, que s’escorri.

Amanir-les amb oli sal i si es vol pebre i posar-les al damunt de la graella amb el foc una mica fort, hauran d’estar al foc entre 25 i 30 minuts.

Si es vol, es poden acabar al forn.