Makis i uramakis

Ingredients

Alga nori

Salmó fresc o tonyina prèviament congelat

Alvocat

Pastanaga

Cogombre

Alvocat

Elaboració

Preparar la base. Col·locar una estora japonesa a la taula i, a sobre, posar mitja fulla d’alga nori amb la part brillant cap avall. Amb les mans una mica humides estén-hi una capa fina d’arròs de sushi, deixant un petit marge a la part superior perquè després es pugui enganxar bé el rotllet.

Al centre col·locar unes tires ben fines de cogombre, uns talls d’alvocat, una mica de pastanaga i una mica de salmó o tonyina, i si es vol una mica de maionesa japonesa , es pot posar el que més agradi i anar variant.

Amb l’ajuda de l’estora, començar a enrotllar amb cura, fent una mica de pressió perquè els ingredients quedin ben al centre i el rotllet tingui una forma bonica i compacta.

Mulla una mica les vores de l’alga nori amb aigua, ho pots fer amb els dits o amb un pinzell petit i acabar de tancar fins que quedi ben segellat.

Amb un ganivet ben esmolat i net (es pots mullar amb una mica d’aigua per evitar que s’enganxi) tallar el rotllet amb 8 peces iguales.

Uramakis

Alga nori

Tonyina fresca (prèviament congelada)

Alvocat

Cogombre

Sèsam

Posa l’estora japonesa (makisu) sobre la taula i col·loca-hi una ½ fulla d’alga nori amb la part brillant cap avall. Amb les mans humides, estén-hi una capa fina i uniforme d’arròs per tota la superfície de l’alga. Un cop l’arròs està ben distribuït,  plegar l’estora japonesa i donar la volta de forma que l’arròs quedi a sota i l’alga a sobre.

Ara a sobre de l’alga, col·locar els ingredients del farcit: pot ser cogombre, alvocat, salmó fresc, gambes o tonyina. Està bé jugar amb els colors i les textures. També si pot posar una mica de maionesa.

Amb l’ajuda de l’estora, enrotllar des de la punta més pròxima. Fer pressió mestres es va enrotllant perquè quedi un rotllet compacte i no es desfaci. Les puntes de l’alga s’han de tocar.

Com que en els Uramakis l’arròs queda per fora, es pot decorar amb sèsam o amb ceba fregida o amb alguna salsa.

Amb un ganivet ben esmolat i una mica humit, perquè no s’ho enganxi l’arròs, tallar el rotllet amb 8 parts iguales