Ingredients
Pel
magret
Un
magret per a dues persones
Sal,
pebre i oli
Aigua mineral
Salsa de fruits del bosc
200ml
de fons de vedella
4
cullerades de melmelada de fruits del bosc
Un
raig de llimona
30g de mantega o greix del mateix ànec
Salsa
amb vinagre de Mòdena
2
cullerades soperes de greix d’ànec
130ml
de vinagre de Mòdena
3 cullerades soperes de mel
Per
les patates forneres
Patates
Ceba
Alls
Oli, sal i pebre
Elaboració
Magret
El primer pas és marcar amb un ganivet el
magret de la part de la pell. Això ens ajudarà a obtenir una pell més cruixent,
una cocció homogènia i treure el màxim de greix.
A
una paella gairebé sense oli comencem a cuinar el magret per la part de la pell
a foc mitjà. A mida que va treien el greix, anar-lo treien de la paella, la
major part de la cocció es fa per la banda de la pells, quan ja gairebé no queda
greix donar la volta al magret i deixar-lo coure solament una mica. Si mirem la
temperatura al cor, ha d’estar a 62º. Treure’l de la paella i deixar-lo reposar.
Salsa fruits vermells
Reduir el fons de vedella una mica. Afegir les 4 cullerades de melmelada de fruits del bosc, deixar bullir una estona. Tirar-hi un raig de suc de llimona. Al final afegir la mantega, remenar fins que estigui desfeta.
Salsa de vinagre de Mòdena
En una paella posar dues cullerades soperes
del greix que ha deixat anar l’ànec i ho escalfes, quan està calen s’hi posa el
vinagre de Mòdena, deixar que bulli una mica perquè evapori el vinagre i hi
afegeixes la mel. Vas sacsejant la paella mestres es va reduint.
Patates forneres
Posar oli en una cassola, fer daurar els 3 o 4 grans d’all. Afegir les patates i la ceba tallades primes. Deixar coure una bona estona fins que les patates i la ceba són cuites i algunes ja estan daurades. S’ha de coure a foc mitjà.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada