Index

Apunts de cuina

A

Almívar
Amanida amb alvocat, bacallà i pinyons torrats

Amanida amb ou poche i diversos ingredients

Amanida amb poma, sèsam, nabius i mostassa de mel

Amanida amb verdures i ou
Amanida d’enciams amb formatge blau i poma de l’Empordà

Amanida de cabdell, créixens, poma...
Amanida de favetes amb menta i pernil
Amanida de mongetes amb formatge blau i nabius 

Amanida de mongetes i patates amb vinagreta

Amanida de pasta amb favetes i pernil
Amanida de pollastre i enciam
Amanida de tardor amb rossinyol i formatge d'ovella curat
Amanida de tomàquets amb guindilla, ceba i seitons
Amanida de tomàquets amb llenties i fonoll
Amanida de pollastre i enciam

Amanida de xató
Amanida russa

Anxoves amb vinagre de Xerès, ceba i pebre verd
Anxoves confitades   
Arròs al forn

Arròs de secret ibèric, carxofes i albergínia

Arròs amb carxofes i bolets

Arròs amb ceba confitada i sípia
Arròs amb sípia i carxofes
Arròs bomba amb xampinyons, tipus pilaf
Arròs caldós

Arròs negre

Arròs per a sushi

B
Bacallà a la llauna (adaptació Nandu Jubany)

Bacallà amb ceba, pebrots i alls
Bacallà amb cigrons i llenegues
Bacallà amb porros

Bacallà amb verdures
Bacallà de Quaresma

Bacallà de Quaresma (adaptació Nandu Jubany)

Bacallà gratinat amb patates i beixamel
Bacallà Skrei al forn amb patates panadera

Barat amb maionesa de carxofes

Bledes amb pernil i beixamel (adaptació Martin Berasategui)

Bonítol al all cremat amb patates al microones

Braó de porc a baixa temperatura

Brou vegetal

Broquetes de pit de pollastre marinades

Bunyols de bacallà de la Montse

Bunyols de vent

C

Cabrit al forn Calamars farcits Calamrs farcits a l'estil del Nandu Jubany Calamars amb ceba i vi Calamarcets amb tinta Calçotada  Canapès de tonyina i de salmó

Canelons, adaptació Carles Gaig Canelons, Carme Ruscalleda Cansalada a baixa temperatura Cansalada rostida

Carn d'olla Carn d'olla a Alella Carn rostida Carpaccio de tomàquet Carxofes a la barbacoa Carxofes confitades amb all i romaní Castanyes Choucroute a la catalana Cigrons bullits en l'olla ràpida Cloïsses amb cigrons i carxofes confitades Cloïsses amb mongetes i vi blanc Cloïsses amb vi blanc Coca amb sardines marinades amb vinagre i tomàquet confitat Coca amb sardines marinades amb sal i sucre i tomàquet Xerri

Coca de trampó de la Piedad

Coca d'escalibda o de trampó Coll de xai farcit amb dàtils Conill a l'"ajillo" Conill al forn a carxofes Conill amb samfaina Corball a la planxa amb ceba i pebrots Costellam de xai al forn Costelles de porc amb salsa agredolça Crema catalana

Crema de carbassa Crema de gema Crestes de tonyina  Croquetes de rostit Croquetes de la Montse crostons i pinyons torrats Cruixent de carxofes amb formatge de cabra

Cua de bou

E

Escalivada Escabetx de sardines o tonyina Espaguetis amb salsa de bolets Espatlla de cabrit al forn Espatlla de xai a baixa temperatura Espatlla de Xai al forn Espàrrecs blancs a la planxa Espinacs saltats Esqueixada de bacallà Estofat de patates amb costella de vedella Estofat de vedella amb vi negre F Farcells de col amb mongetes Fettuccine alla carbonara Fideus a la cassola Filet al forn, amb herbes aromàtiques, vi ranci i patates rostides Flor de carxofa Fons de carn 1 Fons de carn 2  Fricandó Fricandó amb l'olla ràpida Fumet Fumet a l'estil del Nandu Jubany

G
Galantina casolana de pollastre

Garrí al forn
Gazpacho

H
Hummus

L

Lassanya de verdures

Limoncello

Llenties en l'olla ràpida

Llobarro al forn Llobarro en tempura i maionesa de tabasco verd Llobarros individuals al forn Llom al forn amb pomes Lluç amb cremós de patates i herbes Lluç amb salsa de porros i patates panaderes

Lluç amb vinagreta d'alls, patetes confitades i ceba, d’en Joan Roca Lluç amb vinagreta de verdures Lluç i musclos amb verdures i salsa

M

Macarrons amb melós de vedella i crema de parmesà

Macarrons amb secret ibèric i botifarra 

Magdalenes

Magret d'ànec amb salsa de fruites del bosc

Mandonguilles Mandonguilles amb sípia Marrons glacé Melós de vedella amb parmentier Melós de vedella  Menestra de verdures Menús pels dies de les Festes 2023 - 2024 Merenga Mona de Pasqua Mongetes del ganxet de Can Tonico Moniatos al forn Musclos a la marinera N Nuggets O Ous a baixa temperatura amb puré i verdures Ous: diverses coccions Ous farcits de tonyina Ous poche amb puré de patates i bolets Ous poche amb pures de patates i verdures saltejades

P

Pa amb la panificadora

Paella al forn segons el Manel
Panellets
Pasta brisa
Pasta fresca

Pasta de full amb espinacs i salmó
Pastanagues i cebes caramelitzades

Pastís de formatge a l'estil del Nandu Jubany
Pastis de gers amb crema de Mascarpone i base de galeta
Pastís de llimona
Pastís de patates bolets i formatge de cabra

Pastís de poma amb crema
Pastís de verdures
Pastís Sant Marc Thermomix

Patates al forn

Patates Rösti

Pèsols ofegats a l'estil de la Carme Ruscalleda Pèsols ofegats amb menta i cava Pèsols ofegats amb ou potxes i cansalada Peus de porc amb l'olla ràpida Picada Pollastre adaptació Santi Santamaria Pollastre al "ajillo" segons el Manel Pollastre rostit al forn Pollastre de malalt amb arròs Pilaf

Pollastre de Nadal Pollastre de Nadal tallat a octaus Pollastre de Tots Sants Pollastre farcit rostit Pollastre Thai a la paella Porrusalda Puré de patata amb bolets i ou poché

Q
Quiche de porros i carbassó

R
Rap allagostat

Rap, fricandó de rap

Rap rostit
Raviolis
Raviolis amb ricotta i ou

Rèmol al forn

Risotto de bolets

Roastbeeff Rovellons a la paella Rotlle de primavera estil Carme Ruscalleda

S

Salmó amb vinagreta d'encortits Salsa fons de carn Salsa de fruites del bosc Salsa de xató Salsa maionesa amb tabasco verd Salsa maionesa de carxofes Salsa Tàrtarà, adaptació Salsa per a calçots Samfaina adaptació Carme Ruscalleda Sara Sardines al forn  Sardina fumada amb albergínia escalivada i mel Sardines marinades i pebrot escalivat en una torrada Secret ibèric amb carxofes confitades amb oli Seitons en vinagre Sèpia amb pèsols Sopa de ceba Sopa de galets i carn d'olla Sopa de verdures Sopa de tomàquet Steak Tàrtar

Suquet rap i cloïsses

T

Tàrtar de maduixots Tàrtar de Tonyina Tàrtar de tonyina amb Guacamole (adaptació del Nandu Jubany) Tàrtar de vedella amb gelat de mostassa Tarta Tatin

Tempura Tempura Carme Ruscalleda Timbal d'escalivada amb formatge de cabra gratinat Timbal de verdures al microones Tirabecs Tombet mallorquí Torrada amb porchetta al forn Torró de gema cremada

V
Verat amb verduretes escabetxades
Verat fornejat amb patates, alls i cebes tendres

Verdures saltejades amb ous esparracats

Vieires gratinades 

Vinagreta

X
Xai a baixa temperatura
Xai al forn
Xampinyons al forn