Pèsols ofegats al estil de la Carme Ruscalleda

Ingredients per a 2 persones

1 kg de pèsols amb tavella

2 talls de cansalada o trossos de costella de porc

2 cebes tendres

Menta fresca, una mica de llor

100 gr de botifarra negra

40 ml copa de xerès sec

40 ml copa de xerès dolç

Sal, pebre negre, 50 ml d’oli d’oliva verge extra

Tallar al cansalada a daus regulars, amanir-la amb sal i pebre, reservar

Picar la ceba petita

Fer un ramet lligat amb les herbes

Treure la pell a la botifarra i tallar-la a daus.

En una olla amb l’oli enrossir els daus de cansalada o de costella, uns minuts.

Tirar-hi el picat de cebes i el ramet d’herbes, salar i continuar la cocció 5 minuts més. No s’ha d’enrossir, només s’ha de sofregir lleugerament.

Afegir-hi els pèsols, el xerès dolç i sec, salar i continuar la cocció amb l’olla tapada

(col·locant a sota de la tapa de l’olla un paper de cocció, perquè ens ajudi a reternir els vapors de l’ofegat). S’ha d’anar sacsejant-remenant, 10 minuts.

Tirar-hi la botifarra negra, tapar i continuar sacsejant només 2 minuts més. Ja tenim l’ofegat a punt. Es preferible que reposi una estona, d’aquesta manera s’acaben de coure i  així els sabors es potencien.

Si els pèsols són  grans s'han de coure més estona, força més. Sabrem si estan cuits quan canviïn de color, es tornin d'un color verd oliva.

També es pot fer amb faves i pèsols, en aquest cas millor posar primer les faves i deixar-les 3 minuts i després afegir els pèsols i seguir el procediment.