Tapes de l'Elena

 Pinxo de botifarró i seva confitada

Pa de vidre

Botifarró

Seva confitada

Tallar el pa de vidre a quadrets, posar al damunt un tall d’un cm de botifarró i damunt la ceba caramel·litzada. Escalfar el forn a 180 i posar-ho al forn fins que el botifarró es sui una mica i el pa estigui una mica torrat.

Pinxo de pop amb puré de patata

Pa de vidre

Pop cuit

Puré de patata

Oli, sal i pebre vermell

Escalfar el forn a 180º. Tallar el pa de vidre i posar-lo al forn perquè es torri una mica. Posar al damunt el puré de patata, al damunt un tall de pop i a sobre la sal, l’oli i e pebre vermell.

Pinxo de brie amb anxova

Pa de vidre

Formatge Brie

Anxoves

Escalfar el forn a 180º. Tallar el pa, posar un tall de Brie al damunt. Posar-ho al forn i quan veiem que el formatge es fon treure-ho del forn i posar a sobre l’anxova.

Pinxo de seitó

Pa de vidre

Seitons

Tomàquet

Oli, julivert

Escalfar el forn a 180º. Tallar el pa i posar-lo al forn perquè es dauri una mica. Sucar-lo amb tomàquet i a sobre posar-hi el seitó i una mica de julivert

 

Arròs de conill

 

Ingredients per  6 persones

450g d’arròs bomba

1.125ml brou de carn

1 conill tallat petit

1 fetge de conill

2 talls de carn magra Duroc

100 g de trompetes

1i ½ de cebes

4 grans d’all

4 tomàquets de pera pelats i ratllats

Vi ranci

200ml d’aigua

Oli, sal i pebre

Farigola, sàlvia i llorer

Elaboració

Salpebrem el conill.

En una cassola amb una mica d’oli fregim el conill.

Pelem els grans d’all i anem tallant la ceba ben petita. Quan tenim el conill ros afegim els grans d’all quan estiguin una mica daurats afegim la ceba i les herbes i ho deixem coure a foc lent fins que agafi un color fosc. Llavors afegim el tomàquet i que vagi cuinant fins que estigui ben confitat.

Afegim el vi ranci i esperem que s’evapori.

Quan tenim el conill rostit li posem l’aigua i que vagi bullint a poc a poc perquè es vagi estovant.

Posem les trompetes  en remull ½ hora, les escorrem i guardem el suc del remullat. Tallem la carn magra a tires i la salpebrem, en una paella amb oli li afegim la carn magra i que es vagi cuinant a poc a poc, quan està daurada posar-hi les trompetes escorregudes i les saltegem  fins que perdin l’aigua.

Quan tenim el conill tendre hi afegim les trompetes i ho cuinem tot junt uns 3 minuts.

Agafem el fetge, julivert i una mica de brou i ho triturem.

Com que volem un arròs sec, trèiem el rostit de la cassola i ho  posem en una paella i quan estigui calent  i hi tirem l’arròs, li donem un parell de voltes i afegim el brou bullint i la picada. Quan tot bulli ho posem al forn, que el tenim a 200º i quan veiem que torna a bullir baixem el forn a 190º i que bulli  durant 17 minuts. El deixem reposar 5 minuts i el servim.

Per no cremar-nos, una part del brou l’afegim quan ja tinguem la paella a dins del forn.

 

 

 

 

 

 

 

Suquet de rap amb romesco

 

Ingredients per a 6 persones

1,8kg de rap

6 gambes o escamarlans

3 grapats de cloïsses

1,2kg de patates vermelles

Fumet

Oli d’oliva i sal

Romesco

550g de tomàquets de pera madurs

50g d’ametlles torrades

50g d’avellanes torrades

1 ceba

Julivert

2 llesques primes no molt grans de pa

2 nyores

100g d’oli d’oliva

30ml de vinagre

Sal i pebre

Elaboració

Per a fer el romesco, agafem els tomàquets i la ceba i els freguem amb oli i els escalivem al forn a 180º durant 45minuts aproximadament, cal vigilar i depèn de la mida. Esperem que es refredi i després ho tallem.

Posem la carn de les nyores en un vol i ho posem al microones un minut, esperem que es refredi una mica i amb una cullereta anem traient la polpa.

Pelem els fruits secs i tot i que estan torrats els passem un moment per la paella i afegim el julivert tallat ben petit.

En una altre paella fregim el pa.

Ho barregem tot i ho posem a la Thermomix 30 seg./ vel 5 i després 30 seg. /vel 7 i ho reservem.

Pelem les patates i les esqueixem i en una cassola hi posem oli, esperem que s’escalfi una mica i hi posem dels patates i deixem que s’ofeguin 5 minuts. Afegim el romesco hi ho deixem coure amb les patates 3 minuts. Afegim el fumet i deixem coure les patates fins que estiguin toves, uns 40 minuts aproximadament, cal anar controlant, segons les patates.

Uns minuts abans de menjar escalfar les patates amb el fumet i afegir el peix, el rap, les cloïsses i les gambes o escamarlans.

Pastis de pasta de full farcit de carn. Pithivier del restaurant Allium de Mataró

Ingredients

Per el farcit

600g de carn de vedella per estofar (agulla o galta a daus)

200g de bolets: xampinyons, portobello o barreja

1 ceba

1 pastanaga

2 grans d’all

150ml de vi negre

300ml de brou de carn

1 cullerada de concentrat de tomàquet

1 fulla de llorer

Farigola fresca

1 cullerada de farina

Oli d’oliva, sal i pebre

Per al Pithivier

2 làmines de pasta de full

1 ou per pintar

Elaboració

Salpebrem la carn, l’enfarinem i la daurem en una cassola amb oli fins que quedi ben segellada. La retirem i la reservem.

A la mateixa cassola, sofregim la ceba, la pastanaga i l’all picats fins que estiguin daurats. Afegirem els concentrat de tomàquet i ho cuinarem 1 minut. Seguidament, incorporarem la farina i remenarem per que la farina es cogui. Hi afegirem el vi negre i ho deixarem reduir. Un cop ho tinguem reduït, incorporarem la carn, el brou, el llorer i la farigola. Ho deixarem cuinant a foc baix durant 1:30-2 hores fins que quedi ben tendra.

En una cassola a part, saltejarem els bolets fins que perdin tota l’aigua. Després els incorporarem al guisat quan faltin 20 minuts per acabar-lo. El farcit ha de quedar melós i amb poc líquid (important perquè no humitegi la pasta de full). Ho deixarem refredar  completament i esmicolarem  lleugerament la carn. Farem unes boles amb el farcit i ho refredem. Si es vol, es pot congelar i guardar-ho per un altre moment.

Muntar el Pithivier. Preescalfem el forn a 200º. Col·locarem  una làmina de pasta de full sobre paper de forn. Posarem el farcit en el centre, deixant un marge de 3cm. Humitejarem les vores amb aigua o ou batut, cobrirem amb la segona làmina de pasta de fulli segellarem bé les vores. Podem agafar un cercle per retallar-ho i que quedi millor.

Marcarem suaument la superfície amb un ganivet amb dibuixos corbats típics d’aquests pastissos. Farem in petit forat al centre perquè surti el vapor i ho pintarem amb ou batut. Enfornarem durant 30 o 35 minuts fins que estigui daurat i cruixent.

Ho deixarem reposar entre 5 i 10 minuts abans de tallar. Un cop tallat ho servirem en porcions amb una amanida lleugera o amb verdures salt

Amanida de pollastre i poma

 

Ingredients

3 quarts de pollastre

3 pomes

Taperes

Cogombres petit

Nous

2 cullerades de mostassa antiga

3 cullerades de maionesa

Oli

Sal i vinagre

Elaboració

Rostir el pollastre o comprar un pollastre a l’ast

Tallar el pollastre

Tallar la poma

Tallar els cogombres

Trinxar les nous

Posar tot això en un bol i afegir les tàperes

En un bol a part posar, barrejar la maionesa, la mostassa antiga, una mica de sal i un bon raig de vinagre i oli. Provar per veure si s’ha de rectificar.

Posar aquesta salsa en el bol i remenar bé, deixar reposar una estona.

 

Calçotada

Calçotada 2026 15 adults i 3 nens

ingredients

9 calçots per persona

1 costella per persona, salar-les abans de coure

1 mitjana per persona, salar-les abans de coure

1 paquet de 5 xistorres de 250g del Bonpreu per 6 persones. Tallar-les després de coure

1 paquet de 4  botifarres de 450g del Bonpreu per 6 persones. Tallar-les abans de coure

3 botifarres negre del Bonpreu per a 6 persones. Tallar-les abans de coure

1 bossa de patates coromines per 9 persones

1 pot d’olives Rio Verde per a 9 persones

Seitons Carme

Allioli Carme

Salsa calçots Mercè

Amanida Jose i Núria

3 gelats Consol

1 bossa de carquinyolis Consol

1 ensaïmada cabell d’àngel Elena

24 cerveses

24 cerveses sense alcohol

3 vi blanc

3 caves

1 vi negre

5 sacs de carbó

2 feixos de sarments

4 paquets de gel

3 barres de pa catalina

1 barra de pa catalana per la xistorra

 

Parament

2 Plats de paper grans per persona

1 plat de paper petit per  persona

1 vol pel gelats per persona

1 got de cafè per persona

Culleres de plàstic per les salses, els gelats i cafè

Ganivets i forquilles de casa

Gots de vi de vidre

Copes de vi

Gerros d’aigua

Vols per les patates

Vols per les olives

Safates pels seitons

Safata per la xistorra

Paneres pel pa

Salers

Sucrera

Estovalles

Plàstic transparent

Paper de cuina

Tovallons de paper

Cubells per posar les begudes en fresc

Pinces pel foc

Manyoples 

Costellam de porc al forn

 

Ingredients

Costelles de porc 2 per persones sense tallar

Sal, oli i pebre

Vi ranci

Paper vegetal

Paper d’alumini

Elaboració

Agafar el costellam i treure la pell que té al darrera, per treure-la millor agafar un paper o un drap perquè no rellisqui.

Salpebrar i fregar-lo amb oli.

Posar al damunt de paper vegetal i tirar-hi un raig de vi ranci o conyac i embolicar-ho amb el paper, i tornar-lo a embolicar amb dues capes de paper d’alumini.

Escalfar el forn a 180º i posar el costellam 1h i 30min. Treure’l del forn, pujar  la temperatura a 200º i tornar-lo  a posar 15min, si veiem que li falta una mica de salsa afegir una mica d’aigua. Queda molt bo i molt tendre

 

Amanida amb espàrrecs, xampinyons i pernil

Ingredients

Canonges

Enciam francès

Espàrrecs verds prims

Xampinyons

Pernil

Mostassa antiga

Vinagre

Sal

Oli

Elaboració

Tallar els espàrrecs d'uns 2 cm, rentar-los i posar-los amb una mica d'aigua en un recipient que pugui anar al microones, uns 6 minuts. Saltejar-los amb una mica d'oli i pebre. Reservar.

Talla els xampinyons per la meitat i trossejar-los a làmines. Passar-los per la paella amb una mica de sal i pebre. Reservar.

Tallar el pernil a trossos petits

Preparar una vinagreta amb mostassa antiga, vinagre, sal i oli. Barrejar-la bé.

Netejar i tallar l'enciam francès i en una safata posar primer l'enciam, després els canonges. Al damunt els espàrrecs i els xampinyons i per últim el pernil. Amanir-ho tot amb la vinagreta.

* Es pot fer sense pernil i també és molt bona.

Bacallà a la musselina d'all

 

Ingredients

Bacallà

Tomàquets

Pebrots verds italians

Oli

Ou

All

Sal

Sucre

Farina

Elaboració

Pelar, desgranar, i tallar molt petit el tomàquet, posar-lo en un casso amb una mica de sal, una mica de sucre i oli. Esperar que es confiti i estarà fet quan deixi anar l’oli. Reservar

Tallar els pebrots al llarg no gaire petits. Posar una paella al foc amb una mica d’oli i posar-hi els pebrots salats. Tapar la paella i amb el foc una mica baix esperar que es vagin fent fins que estiguin tous. Reservar

Enfarinar el bacallar i fregir-lo en una paella o un casso amb oli abundant, que quedi sallat, no cuit del tot. Reservar.

Fer un allioli amb un batedor, millor que sigui un oli suau. Posar segons el gust la quantitat  l’all,  tallar-lo ben petit, un ou, una mica de sal i l’oli. Amb el batedor al fons del got esperar que vagi emulsionant i després aixecar-lo.

Escalfar el forn a 180. En una safata posar la salsa de tomàquet, i el bacallà, uns 7 o 8 minuts. Passat aquest temps posar l’allioli pel damunt del bacallar, posar el gratinador al número 2 i esperar a veure quan comença a daurar-se i retirar-lo del forn.

Emplatar. Posar el bacallà amb la salsa i al costat uns quants pebrots verds.

 

 

Salsa de julivert

Ingredients

Julivert

Sal, 

Pebre blanc

Oli d'oliva verge extra

Elaboració.

Es una recepta molt senzilla però que va bé per a molts plats.

En un bol posar julivert trinxat ben petit, una mica de pebre blanc, una mica de sal i oli d'oliva verge extra.

Barrejar-ho bé i ja el podem fer servir