Arròs de conill

 

Ingredients per  6 persones

450g d’arròs bomba

1.125ml brou de carn

1 conill tallat petit

1 fetge de conill

2 talls de carn magra Duroc

100 g de trompetes

1i ½ de cebes

4 grans d’all

4 tomàquets de pera pelats i ratllats

Vi ranci

200ml d’aigua

Oli, sal i pebre

Farigola, sàlvia i llorer

Elaboració

Salpebrem el conill.

En una cassola amb una mica d’oli fregim el conill.

Pelem els grans d’all i anem tallant la ceba ben petita. Quan tenim el conill ros afegim els grans d’all quan estiguin una mica daurats afegim la ceba i les herbes i ho deixem coure a foc lent fins que agafi un color fosc. Llavors afegim el tomàquet i que vagi cuinant fins que estigui ben confitat.

Afegim el vi ranci i esperem que s’evapori.

Quan tenim el conill rostit li posem l’aigua i que vagi bullint a poc a poc perquè es vagi estovant.

Posem les trompetes  en remull ½ hora, les escorrem i guardem el suc del remullat. Tallem la carn magra a tires i la salpebrem, en una paella amb oli li afegim la carn magra i que es vagi cuinant a poc a poc, quan està daurada posar-hi les trompetes escorregudes i les saltegem  fins que perdin l’aigua.

Quan tenim el conill tendre hi afegim les trompetes i ho cuinem tot junt uns 3 minuts.

Agafem el fetge, julivert i una mica de brou i ho triturem.

Com que volem un arròs sec, trèiem el rostit de la cassola i ho  posem en una paella i quan estigui calent  i hi tirem l’arròs, li donem un parell de voltes i afegim el brou bullint i la picada. Quan tot bulli ho posem al forn, que el tenim a 200º i quan veiem que torna a bullir baixem el forn a 190º i que bulli  durant 17 minuts. El deixem reposar 5 minuts i el servim.

Per no cremar-nos, una part del brou l’afegim quan ja tinguem la paella a dins del forn.