Carn rustida

Ingredients

Rodó de l’espatlla o llata de vedella

2 o 3 cebes grans  

4 o 5 grans d’all

2 tomàquets petits i madurs
Oli d'oliva
Sal i pebre
Un got de vi ranci

Una raig de moscatell

Farigola

Una mica de sàlvia

Elaboració

Salpebrem la carn, també podem posar la carn en sal morra,  si es llata, l'hem de tenir dues hores i queda molt bé.

Posem oli a la cassola, hem de ser generosos amb l’oli perquè hem de fer un rostit de cassola i s'ha de caramel·litzar la carn, que quedi ben daurada. 

Posem els alls aixafats, quan estan daurats i posem la ceba tallada.

A mitja cocció, afegim els tomàquets que han de ser petits i madurs, tallats per la meitat, la branca de farigola i la sàlvia. Deixem que les verdures es vagin estovant.

Li tirem el got de vi ranci i el raig de moscatell i anem donant voltes el rostit de tant en tant. Tapem la cassola que es vagi rostint, si veiem que li falta una mica de brou li podem afegir una mica d'aigua

Hem de deixar coure-la una bona estona, entre 1:30h i 2h.

Quan veiem que la carn ja està ben cuita, està tova, la trèiem. Si veiem que la salsa te molt de líquid la deixem reduir. Passem la salsa pel colador xinès. 

Mentrestant anem tallant la carn amb un tallador d’embotits perquè sigui més primeta,

Quan la salsa ja està reduïda hi tornem a posar la carn i que faci una mica xup xup.

Aquesta carn es pot fer el dia abans i quan la vulguem menjar, tallem la carn, escalfem la salsa, l'hi  afegim i deixem que bulli una mica.