Ingredients
Ingredients
Pollastre de pagès
6 talls de cansalada
500g prunes,
250g orellanes de albercoc
250g orellanes de préssec
100g pinyons
2 ous
1 panet per ratllar
Farigola, orenga, sàlvia i sajolida
Pell de llimona i pell de taronja
Sal i pebre
5l d’oli de gira-sol per coure el pollastre
Elaboració
Agafem el pollastre i pel coll, posant la ma,
anem separant la pell de sobre els pits de pollastre, no costa. Quan ho tinguem
fet i posem 3 o 4 talls de cansalada, de forma que cobreixi els pits de
pollastre.
Fem enrossir 2 talls de cansalada en una
cassola i posem les fruites a dins que es vagin estovant, hi afegim una mica d’aigua per que siguin mes
toves. En una paella part, fregim els pinyons i quan comencen a agafar una mica
de color els posem a la cassola amb la fruita.
Farcim el pollastre amb la fruita, la
cansalada i els pinyons.
Cosim el pollastre i el lliguem perquè quedi
compacte i es cogui per igual.
Posem paper sulfuritzat al fons de la cassola
on volem coure el pollastre perquè no s’enganxi, hi posem una mica d’oli
i el pollastre. Hi posem les herbes i la pell de llimona i de taronja i posem
la resta d’oli, fins que quedi ben cobert el pollastre. Tapem la cassola amb
paper de plata.
Ho enfornem entre 2h i 40 minuts 3h a 150º, el traiem del forn i el deixem
refredar a dins de la cassola. Quan ja esta fred el posem el pollastre al damunt d’una reixa perquè perdi l’excés
d’oli.
Amb un cullerot anem agafant l’oli de la
part superior de la cassola que està
net, fins que veiem que ja no es tant transparent. Aquest oli net el podem
utilitzar pel que vulguem, per fer patates fregides per fer algun sofregit...
Amb la resta de l’oli, el que queda a la part
fonda de la cassola i que no és transparent farem la salsa per amanir el
pollastre, ho fem reduir però si encara és massa clara i podem afegir una mica
de maizena dissolta amb aigua.
Quan vulguem menjar el pollastre escalfem el
forn a 250º i posem al pollastre, el deixem fins que veiem que ja està daurat,
uns 20 minuts. El trèiem i l’emboliquem amb paper sulfuritzat, que quedi ben
tapat perquè l’escalfor es reparteixi per tot el pollastre
Tallem el pollastre, primer els quarts de la
cuixa, i separem les besanques de les cuixes. I ho desossem, ho anem posant en
una safata. Després separem els pits de pollastre de la carcanada i els tallem
a filets.
En una safata, posem el pollastre i la salsa
que hem fet pel damunt i en una altre
safata hi posem el farcit de fruites.
Aquest pollastre el podem fer uns dies abans i
deixar-lo a la nevera embolicat amb film transparent.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada