Escabetx de sardines o tonyina

Ingredients

1 kg de sardines fresques o tonyina

½ cabeça d’alls

1 ceba gran

2 pebrot verd

1,5 pebrot vermell

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

1 branca d’orenga

Sal

1 cullerada de pebre vermell

75ml de vinagre de vi (segons el nostre gust podem utilitzar una vinagre més suau com el de poma o amb més cos com del de xerès)

300 g oli d’oliva verge

Elaboració

Netegem les sardines i els hi traiem les escates i les tripes. Les salem, les enfarinem i les fregim amb oli molt calent. Les reservem.

A part en una cassola de ferro colat o de fang, hi posem 75 g d’oli i hi sofregim els alls pelats. A continuació, hi afegim la ceba i els pebrots tallats a tires primes.

Quan agafin color, hi afegim una cullerada de pebre vermell i les herbes aromàtiques. Ho apartem del foc i hi incorporem la resta de l’oli i el vinagre.

Hi afegim les sardines i les deixem cuinar una parell de minuts a foc molt lent. Si volem que es conservin més temps les hem de deixar coures