Carn d'olla Alella

Ingredients per a 12 persones

3 porros

4 pastanagues

1 nap i 2 xirivia

1 ceba gran

4 patates

1 Col mitjana, no molt gran

300g cigrons cuits
¾  pollastre

1 botifarres crues

1 botifarres negres

1/4 gallina n'hi ha prou
750 gr conill de vedella

3 mitjos peus de porc

Una orella de porc

3 ossos de vedella

3 ossos d'espinada

8 galets per persona

2 pastilles de brou

Pilota bé

          250 gr. Vedella

          600 gr. Porc o botifarres

          3 ous

Un panet d’hamburguesa congelat

Farina i julivert

2 botifarres per fer les mandonguilles petites 

Elaboració

He seguit la recepta de la Carme Ruscalleda

He preparat el material en bosses de cuinar

Els ossos

La gallina, el pollastre

Peus i orella de porc i la carn

Verdures del brou

Patates

La col

Rentar molt bé les carns i els ossos

Pelar i rentar tots el vegetals

Agafar l'olla gran de 22 litres. He posat 11 litres d'aigua mineral. N'hem tingut per fer la sopa de galets i n'ha sobrat per fer un consomé el dia de sant Esteve per 10 persones i encara 1,5 litres que he congelat.

He omplert l’olla d'aigua freda i el primer que hi he posat han estat els ossos, després la carn, els peus, la orella, la gallina i el pollastre. Tapar l'olla i controlar quan arrenqui el bull per escumar molt bé les bromeres que aniran apareixent a la superfície. Triga més d'una hora en bullir. Tapar de nou l'olla, salar, afegir les pastilles de brou i deixar coure 60 minuts.

Afegir a l'olla les verdures, els porro, el nap, la xirivia, les pastanagues i l'api, que haurem tallat a trossos grossos. Deixar coure 45minuts.

Mentrestant anem preparant la pilota, barregem les dues carns, els 3 ous sencers, el pebre, el julivert i el pa ratllat. Aquest any he agafat pa congelat i l'he picat amb la Thermomix i a anat molt bé. Amassar fina que veiem que queda compacta i finalment enfarinar-la. He preparat la massa el dia abans.

Afegir a l'olla  les patates, la col, la pilota i la botifarra. Tapar i continuar bullint 15 minuts més

Finalment tirar a l'olla la botifarra negra, deixar-ho coure 5 minuts més. Apagar el foc i ja tenim la carn d'olla a punt.

Anar preparant la carn d'olla, posar en les safates tots el ingredients: la pilota, la carn, els peus de porc, la gallina, el pollastre, la botifarra negra, els cigrons, la col i les patates i tapar-ho amb paper d’alumini o vegetal per conservar l’escalfor.

Retirar de l'olla el caldo que necessitem per fer la sopa. Anar en compte a deixar caldo a l'olla posar caldo en una salsera

Fer les pilotilles les fem el dia abans, fem unes boletes les enfarinem i les fregim.

Comptar 8 galets per persona, és correcta i posar-ne una mica més per si algú vol repetir.

Posar els ingredients per separat a dins de bosses, és molt més fàcil d'emplatar.

• Ha quedat molt bona i n'ha sobrat.