Carn d'olla Alella

Ingredients per a 12 persones

3 porros

4 pastanagues

1 nap i 2 xirivia

1 ceba gran

6 patates

1 Col mitjana, no molt gran

300g cigrons 
¾  pollastre

2 botifarres crues

2 botifarres negres

1/2 gallina n'hi ha prou
750 gr conill de vedella

3 mitjos peus de porc

3 ossos de vedella

3 ossos d'espinada

8 galets per persona

2 pastilles de brou

Pilota bé

          750 gr. Vedella

          750 gr. Porc o butifarres

          4 ous

pa ratllat

farina i julivert

Mandonguilles petites fetes amb botifarres i enfarinades 

Elaboració

He seguit la recepta de la Carme Ruscalleda

Rentar molt bé les carns i els ossos

Pelar i rentar tots el vegetals
Agafar l'olla gran de 22 litres. He posat 11 litres d'aigua mineral. N'hem tingut per fer la sopa de galets i n'ha sobrat per fer un consomé el dia de sant Esteve per 10 persones i encara 1,5 litres que he congelat.
He posat l'aigua i amb l'aigua freda hi he posat la carn i els ossos. Tapar l'olla i controlar quan arrenqui el bull per escumar molt bé les bromeres que aniran apareixent a la superfície. Triga més d'una hora en bullir. Tapar de nou l'olla, salar, afegir les pastilles de brou i deixar coure 60”
Afegir a l'olla les verdures, els porro, el nap, la xirivia, les pastanagues i l'api, que haurem tallat a trossos grossos. Deixar coure 45”
Mentrestant anem preparant la pilota, barregem les dues carns, els 2 ous sencers, el pebre, el julivert i el pa ratllat. Aquest any he agafat pa congelat i l'he picat amb la Thermomix i a anat molt bé. Amassar fina que veiem que queda compacta. He preparat la massa el dia abans.
Afegir a l'olla  les patates i la pilota. Tapar i continuar bullint 15 minuts més
Tirar la col partida en quatre trossos i bullir 5 minuts més.
Finalment tirar a l'olla la botifarra negra, deixar-ho coure 5 minuts més. Apagar el foc i ja tenim la carn d'olla a punt.

Anar preparant la carn d'olla, posar en les safates tots el ingredients: la pilota, la carn, els peus de porc, la gallina, el pollastre, la botifarra negra, els cigrons, la col i les patates i abans de dinar posar-la al forn uns 10' a 180 gram
Retirar de l'olla el caldo que necessitem pels plats que servirem. Anar en compte a deixar caldo a l'olla per mantenir la carn d'olla calenta.

Fer les pilotilles el dia abans

Comptar 8 galets per persona, és correcta i posar-ne una mica més per si algú vol repetir.

Posar els ingredients per separat a dins de bosses, és molt més fàcil d'emplatar.

• Ha quedat molt bona i n'ha sobrat.