Bacallà a la musselina d'all

 

Ingredients

Bacallà

Tomàquets

Pebrots verds italians

Oli

Ou

All

Sal

Sucre

Farina

Elaboració

Pelar, desgranar, i tallar molt petit el tomàquet, posar-lo en un casso amb una mica de sal, una mica de sucre i oli. Esperar que es confiti i estarà fet quan deixi anar l’oli. Reservar

Tallar els pebrots al llarg no gaire petits. Posar una paella al foc amb una mica d’oli i posar-hi els pebrots salats. Tapar la paella i amb el foc una mica baix esperar que es vagin fent fins que estiguin tous. Reservar

Enfarinar el bacallar i fregir-lo en una paella o un casso amb oli abundant, que quedi sallat, no cuit del tot. Reservar.

Fer un allioli amb un batedor, millor que sigui un oli suau. Posar segons el gust la quantitat  l’all,  tallar-lo ben petit, un ou, una mica de sal i l’oli. Amb el batedor al fons del got esperar que vagi emulsionant i després aixecar-lo.

Escalfar el forn a 180. En una safata posar la salsa de tomàquet, i el bacallà, uns 7 o 8 minuts. Passat aquest temps posar l’allioli pel damunt del bacallar, posar el gratinador al número 2 i esperar a veure quan comença a daurar-se i retirar-lo del forn.

Emplatar. Posar el bacallà amb la salsa i al costat uns quants pebrots verds.