Pollastre de Tots Sants

Ingredients

• 24 castanyes
• 3 Peres
• 2 Pomes
• 1 Moniato
• 2 Albergínies de les llargues i primes
• 200 g de bolets
• 6 quarts de pollastre
• 1 ceba gran
• Oli suau  sal pebre, farina i mantega
• Herbes aromàtiques

  Elaboració guarniment.

• Castanyes. Torrar les castanyes, pelar-les, passar-les per la paella amb mantega.
• Peres. Bullir les peres deu minuts aproximadament amb pell i no massa aigua.
• Poma.  Tallar les pomes a grills de 1 cm  i fregir-les amb mantega o oli.
• Moniatos vermells perquè són més dolços. Tallar en rodanxes gruixudes i fregir-los amb oli
• Albergínia. Tallada gruixuda enfarinada i fregida amb oli.
• Bolets. Netejar i passar per la paella el bolets.

Elaboració pollastre

Fregir el pollastre amb oli però que no quedi ros,

Treure el pollastre de la cassola. Amb el mateix oli i afegint-ne una mica més, daurar la ceba i afegir una mica de farina que es dauri. Quan està fet posar-hi herbes aromàtiques i vi ranci, quan s’hagi evaporat el vi posar aigua a la cassola on hi ha la ceba i deixar reduir a la meitat ( més val posar més aigua que menys ja que es millor no tenir-ne que afegir). Quan ja hagi reduït col·locar el pollastre a la cassola i al damunt el guarniment.

Deixar coure entre ¾ h a una hora tot junt.