.jpg)
Ingredients per a 4 persones
4 supremes de lluç de 125 grams
2 patates monalisa
Echalotes
2 cebes
200 gr. oli de gira-sol
Ceba tendre
Per la vinagreta
80 g d’oli d’oliva
6 alls
Romaní fresc
15g de vinagre de vi negre o de
Mòdena
Sal i pebre
Per
elaborar la vinagreta, cuinem els alls laminats en una paella amb oli d’oliva.
Tant bon punt els alls comencin a enrossir-se, hi incorporem el romaní i ho retirem del foc immediatament.
Quan l’oli estigui temperat, hi introduïm el vinagre i hi afegim sal i pebre.
Coem
la ceba tallada a la juliana en una cassola a foc suau, amb 50g d’oli de
gira-sol, fina que prengui un aspecte caramel·litzat. Ho vaig fer amb oli
d’oliva i va quedar bé.
Pelem
i laminem les patates, pelem les echalotes i les confitem amb la resta de
l’oli de gira-sol, al forn o en un cassó, a foc suau fins que estiguin
toves. Ho vaig fer en un cassó i hi vaig posar un parell de grans d’all sense
pelar.
En
una paella a foc fort marquem la suprema
de lluç, prèviament salpebrada, de manera que només quedi rossa per fora.
Seguidament
la posem a la placa del forn amb una cullerada de vinagreta i la cuinem a 180ºC
entre 7 i 10 minuts. Per saber si hem arribat a la cocció optima podem
pressionar el lluç, que ha d’estar una mica dur o comprovar amb un termòmetre
que cor del peix arriba als 50-55ºC.
Escalfem
les làmines de patates amb una mica d’oli a temperatura suau i hi afegim la
ceba confitada.
Disposem
les patates i cebes al plat com a
guarnició, hi incorporem el tros de lluç, salsem amb la vinagreta d’all i
romaní i ho decorem amb làmines de ceba tendre i romaní.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada