Canelons a l'estil Nandu

 

Ingredients

1 pollastre de pagès (3kg)

Una cansalada del coll

700g ceba de Figueres

4 grans d’alls

2 fulles de llorer petites

1 branqueta de farigola

600g de tomàquet madur pelat

100g de conyac

300g de vi ranci

100g de pa de pagès

400 de llet

100g d’oli d’oliva

Sal pebre

Pasta de canaló

Elaboració

Tallem el pollastre a octaus, ho aprofitem tot, el greix que pugui tenir, el pedrer, les potes ( els hi haurem tallat les puntes) el fetge i ho salpebrem. L’únic que llaçarem serà els pulmons i el pap. Tallem la cansalada en tres trossos i la salpebrem.

En una cassola grossa hi posem l’oli i posem el pollastre amb la pell a sota, les potes, el pedrer el coll i la cansalada, que la podem posar amb la pell i  que es vagi enrossint i rostint. Quan veiem que ja esta ben ros i posem la ceba tallada gran, els alls pelats, el llorer i la farigola.

Salem i esperem que la ceba es vagi confitant uns 15 minuts aproximadament, quan veiem que esta rostida i posem el tomàquet pelat i desgranat, el salem i tapem, deixem rostir, uns 20 minuts, fins que es begui tota l’aigua.

Quan ja veiem que s’ha begut tota l’aigua i torna a rostir el flamarem amb el conyac i quan ha acabat la flama li afegirem el vi ranci i que torni a rostir.

Després si volem el podem canviar de cassola i posar-lo al forn o continuar coent en el foc amb la mateixa cassola i tapat  perquè s’estofi una mica, durant una hora. A última hora hi posem el fetge, que gaire bé no ha de coure, simplement amb l’escalfor.

Esperem que es refredi una mica i l’anem esmicolant tot el que tenim a la cassola, agafem la cansalada i li traiem la pell i vigilem que no ens quedi cap os del pollastre. Quan ja hem tret tots els ossos podem trinxar-lo ben petit amb un ganivet o posar-lo a la Thermomix, Si ho fem amb la Thermomix no posar-ho tot de cop, anar fent tandes, com està molt cuit es trinxa molt ràpid.

Barrejar tota la carn amb el pa remullat amb llet i trinxat i mirar que quedi ben barrejat i ja tenim el farcit dels canalons.

Amb la salsa que ens ha quedat del rostit, si veiem que és massa líquida la fem reduir i si és necessari, al final hi podem afegir una mica de maizena dissolta en aigua. Aquesta salsa l’utilitzarem per posar en la safata dels canalons.

Ens queda bullir la pasta que la farem una mica al dente, que cogui 11 minuts.

Si volem podem fer el farcit uns dies abans i congelar-lo dins de mànigues pastisseres.

Quan vulguem fer els canalons, descongelem el farcit i fem coure la pasta uns 11 minuts, refredar-la amb aigua freda i escórrer-la en un colador, va molt bé i vas més ràpid.  Posar les plaques al damunt d’un drap i anar farcint-les.

Aquest canelons farcits els podem guardar a la nevera uns dies i per guardar-los els anem posant per capes i separats amb film.

Quan anem a acabar els canelons, posem mantega a sota la safata i una mica de salsa de rostit i al damunt els canalons. Fem la beixamel i la posem al damunt i una mica de formatge ratllat a sobre.

Utilitzar safates de ceràmica i no la safata de forn.