Arròs per a sushi

 

Ingredients

500g d’arròs.

190 cl de vinagre d’arròs

160 g de sucre

15g de sal fina

 

Elaboració

1.Rentar l’arròs per treure el midó. Submergir-lo en aigua, remoure’l per ajudar a treure el midó, l’aigua queda blanquinosa, retirar l’aigua i repetir el procés (entre 6 i 8 cops) fins que l’aigua quedi transparent. Un cop net, posar en una olla amb la mateixa quantitat d’aigua que arròs. Tapar l’olla, posar-lo a bullir durant dos minuts a foc mitjà i 13 minuts al mínim. Després retirar del foc i deixar reposar uns 10 minuts, però sense destapar l’olla en cap moment!

2. Després amanir l’arròs amb el vinagre el sucre i la sal.

Per preparar-ho, s’ escalfar el vinagre en una cassó, sense que arribi a bullir, i dissoldre-hi el sucre i la sal. Després deixa-ho refredar. Barrejar-lo amb l’arròs, a poc a poc, amb una paleta de fusta dissenyada especialment amb aquesta finalitat.

3. L’arròs ha de quedar brillant i una mica enganxifós. Aquesta textura és la que va bé per fer el sushi.

2. Tallar el peix!

1. Cal tenir un bon peix i treure-li, si en te, les espines i la pell i tallar-lo de 2 mil de gruix.

2. Fer les boles d’arròs amb les mans, han d’estar humides perquè no s’enganxi. També es pot fer amb un motlle petit i anar-lo mullant.