Sopa de poma

 Ingredients

2 cebes tendres

4 pomes Golden

40ml d’oli

Sal i pebre blanc

Aigua

150ml de llet desnatada

Porradell

Elaboració

Posar la ceba a la Thermomix i trinxar-la 4seg/vel 5.

Afegir la poma pelada i tallada i l’oli i deixar coure, 12 min/120º/vel 1.

Posar aigua fins cobrir les pomes i triturar  1min/vel de 5 a 10.

Coure tot junt 25 min/100º/vel 1.

Salpebrar-la i afegir la llet i remenar 30seg/ vel 5

Quan ja està feta posar una mica més d’oli i remenar

Servir amb el porradell i una mica d’oli pel damunt.

 

Mandonguilles amb sípia

Ingredients

350g de botifarra

1 ou

½ panet de pa congelat

180g de sípia

150ml d’aigua

2 cebes

2 grans d’all

3 tomàquets de pera

300ml de brou

Farina

Oli, sal i sucre

Elaboració

Posem la carn de les botifarres en un bol, afegim l’ou i el pa que hem ratllat amb la Thermomix i ho barregem bé.

Fem les mandonguilles, les enfarinem i les fregim. Un cop les tenim cuites, les reservem. En el mateix oli fregim la sípia, quan veiem que comença a daurar-se i afegim l’aigua i que torni a coure perquè així estarà més tova i la reservem. En el mateix oli,  i si en fa falta una mica més li afegim  hi posem la ceba tallada a juliana i el dos gran d’all . Ho salem i esperem que la ceba es vagi confitant, ha de quedar transparent i que ja comenci a daurar-se.

Mentrestant tallem els tomàquets a daus petits. Quan veiem que ja tenim la ceba a punt i afegim el tomàquet, ho salem i hi posem una mica de sucre. Deixem que es vagi confitant i quan veiem que ja ha perdut l’aigua i incorporem les mandonguilles i la sípia. Deixem que cuini tot junt una estona i llavors i posem el brou.

Tot anirà bullint i quan veiem que el brou s’ha reduït ho trèiem del foc i ho deixem reposar una estona.

 

Salmó marinat

Ingredients

Una cua de salmó oberta per la meitat i sense espines

300g  de sal aprox

300g de sucre aprox

Una cullerada d’anet tallat petit

Pebre negre

Oli

Elaboració

Traiem totes les espines que puguin quedar, es poden treure amb unes pinces

Posem pebre negre al damunt del salmó

En un bol fem la barreja de sucre i sal i afegim l’anet tallat petit solament les fulles. Les mides de la sal i el sucre depenen de com sigui de gran el tall de salmó. Si en falta se’n pot fer més i si en sobre es guarda perfectament.

En una safata posem una capa de sal, sucre i anet i posem el salmó al damunt amb la pell a sota.

Cobrim tot el salmó amb la resta de sal li sucre

Ho tapem amb film transparent  i a sobre hi posem pes, jo hi he posat tetra bricks de llet. El tenim a la nevera 48 hores, si fos la part de llom, que es més gruixuda, potser hauria d’estar més temps. Si volem podem anat treien l’aigua que fa al cap de 24 hores.

Un cop passat els dos dies el rentem amb aigua freda i l’eixuguem amb paper de cuina.

L’anem tallant tant prim com puguem i el posem en una safata amb una boles de pebre blanc i oli d’oliva, que es maceri.

 

Salsa de vi blanc

És una salsa de vi blanc feta amb pansa blanca i les possibles variacions que se li poden fer.

Ingredients

1l de bou de peix banc (llenguado, lluç...)

1l de nata líquida del 35%

1 ampolla de vi Can Matons 75 cl

Una ceba tendra petita

2 xampinyons

Elaboració

En una cassola mitjana, posem el vi, el brou de peix, la ceba tallada en juliana fina i els xampinyons laminats. Coem la barreja a foc mitjà  durant  força estona, fins que el líquid s’hagi reduït gairebé del tot, al voltant 1.30h aproximadament.

Quan arribi aquest punt, afegim la nata i deixem que arrenqui el bull durant un parell de minuts. Tot seguit, apaguem el foc i deixem reposar la preparació fins a l’endemà.

L’endemà, escalfem de nou la salsa a foc lent fins que comenci a bullir. Apaguem el foc i la passem per un colador xinès per obtenir una textura fina i homogènia. La salsa ja esta llesta per servir.

Es pot congelar.

Salsa de vi blanc amb alfàbrega per unes carxofes

Posarem 300g de salsa de vi blanc a la Thermomix l’escalfarem a 25º, afegirem  els 10g de fulles d’alfàbrega i ho triturarem. S’ha d’escalfar la salsa de vi blanc perquè no s’oxidi l’alfàbrega.

Per les carxofes, les tornejarem, les courem en un brou lleuger d’aigua amb sal i una mica de suc de llimona. Quan arrenqui el bull, les deixarem coure durant 5 minuts. Tot seguit les incorporem a la salsa d’alfàbrega i les deixem fusionar 2 minuts.

Salsa de vi blanc amb anet per unes escopinyes o uns musclos

Posarem 150g de salsa de vi blanc a la Thermomix, afegirem  l’anet i ho triturarem.

En una cassola mitjana, hi posarem  300g d’escopinyes ben fresques 1 150g de la crema d’anet. Tapem la cassola per conservar el calor i courem a foc mitjà fins que les escopinyes s’obrin

Coca de llardons

 

Ingredients

Una massa de pasta de full

125g de llardons

Un ou

Sucre

Pinyons

Aigua

Elaboració

Estenem la massa de pasta de full amb el paper que porta i l’allisem una mica amb un corró

Posem el pinyons amb aigua perquè s’humitegin i després no es cremin

Punxem la massa de pasta de full amb una forquilla i la pintem amb l’ou que hem batut.

Trinxem els llardons petits, amb la Thermomix  5S/V4,5, els escampem al damunt de la massa, al damunt i posem el sucre i a sobre els pinyons.

Per acabar amb un ganivet fem unes ondes per què quedi més bonica.

Escalfem el  forn a 200º per la part de baix durant 4 minuts i despres a dalt i a baix uns 7 minuts. Comprovar si ja està o li cal més temps.

Si volem la podem de fer de dos pisos de pasta de full, llavors, entre capa i cap i posem més llardons i més sucre. Posem l’altra cap de pasta de full i fem el mateix.

Pit de pollastre a baixa temperatura al estil d’en Joan Roca

 

Ingredients

2 pits de pollastre

Salmorra

Oli

Elaboració

Posem els pits de  pollastre en salmorra durant duran 15 minuts. Els assequem i els envasem al buit amb una mica de pebre negre. Coem amb l’aigua a 65º duran 30 minuts.

Obrim la bossa i posem una  paella al foc amb una mica d’oli, posem el pit de pollastre dos minuts per banda amb el foc mitja fluix.

El tallem una mica gruixut i el podem servir amb un acompanyament de pomes fetes a baixa temperatura

Melmelada de maduixes

 

Ingredients

2kg de maduixes

1kg de sucre

45ml de suc de llimona

Elaboració

Rentar les maduixes i tallar-les petites.

Posar les maduixes en un vol i afegir la meitat de sucre que el seu pes un cop tallades. Afegir el suc de llimona i deixar-ho a la nevera durant una nit.

Veurem que ha deixat anar força suc, posar-ho en una olla i esperar que bulli. Un cop comença a bullir deixar-ho una hora i mitja. El temps que ha de bullir depèn de la quantitat de fruita que tinguem i com la volem d’espessa.

 

Filet de porc rostit al forn a l'estil del Joan Roca

 

Ingredients

1 filet de porc

Salmorra

3 pomes Golden

Oli d’oliva

Sal i pebre blanc

Julivert

Elaboració

Introduïm el filet en salmorra durant 20 minuts

Pelem i tallem a grills les pomes i les envasem al buit. Les coem en un bany d’aigua a 85º durant 40 minuts. Les refredem.

Triturem la poma cuita amb 10g d’oli d’oliva suau, sal i pebre blanc. Si es necessari hi incorporem aigua per aconseguir una textura  cremosa i afegim una mica del julivert picat perquè aporti frescor.

Marquem el filet a la paella i el col·loquem sobre una reixa de forn.

L’introduïm al forn a 140º durant 20-25 minuts, el millor es mirar la temperatura interior amb un termòmetre, ha d’estar entre 56º-58º al cor del producte.

El retirem del forn i el col·loquem en un recipient de repòs, perquè la peça assoleixi el 56º - 60º a cor.

Tallem el filet a rodanxes i l’empatem amb el puré de poma.

Piquem finalment el julivert i el barregem amb oli d’oliva, sal i pebre i amanim la carn i la guarnició.

És important deixar reposar la carn perquè quedi més tendre i sucosa.

 

Canelons a l'estil Nandu

 

Ingredients

1 pollastre de pagès (3kg)

Una cansalada del coll

700g ceba de Figueres

4 grans d’alls

2 fulles de llorer petites

1 branqueta de farigola

600g de tomàquet madur pelat

100g de conyac

300g de vi ranci

100g de pa de pagès

400 de llet

100g d’oli d’oliva

Sal pebre

Pasta de canaló

Elaboració

Tallem el pollastre a octaus, ho aprofitem tot, el greix que pugui tenir, el pedrer, les potes ( els hi haurem tallat les puntes) el fetge i ho salpebrem. L’únic que llaçarem serà els pulmons i el pap. Tallem la cansalada en tres trossos i la salpebrem.

En una cassola grossa hi posem l’oli i posem el pollastre amb la pell a sota, les potes, el pedrer el coll i la cansalada, que la podem posar amb la pell i  que es vagi enrossint i rostint. Quan veiem que ja esta ben ros i posem la ceba tallada gran, els alls pelats, el llorer i la farigola.

Salem i esperem que la ceba es vagi confitant uns 15 minuts aproximadament, quan veiem que esta rostida i posem el tomàquet pelat i desgranat, el salem i tapem, deixem rostir, uns 20 minuts, fins que es begui tota l’aigua.

Quan ja veiem que s’ha begut tota l’aigua i torna a rostir el flamarem amb el conyac i quan ha acabat la flama li afegirem el vi ranci i que torni a rostir.

Després si volem el podem canviar de cassola i posar-lo al forn o continuar coent en el foc amb la mateixa cassola i tapat  perquè s’estofi una mica, durant una hora. A última hora hi posem el fetge, que gaire bé no ha de coure, simplement amb l’escalfor.

Esperem que es refredi una mica i l’anem esmicolant, vigilant que no quedi cap os. Ho posem tot, el pollastre, la pell i la cansalada. Quan ja hem tret tots els ossos podem trinxar-lo ben petit amb un ganivet o posar-lo a la Thermomix, Si ho fem amb la Thermomix no posar-ho tot de cop, anar fent tandes, com està molt cuit es trinxa molt ràpid.

Amb la salsa que ens ha quedat del rostit, si veiem que és massa líquida la fem reduir i si és necessari, al final hi podem afegir una mica de maizena dissolta en aigua. Aquesta salsa l’utilitzarem per al damunt dels canalons un cop fets.

Barrejar tota la carn amb el pa remullat amb llet i trinxat i ja tenim el farcit dels canalons.

Ens queda bullir la pasta que la farem una mica al dente, fer la beixamel i enfornar-los.

Croquetes de bacallà

Ingredients

225g bacallà dessalat

70g de ceba

70g de porro

½ pebrot verd

600ml de llet sencera fresca

200ml de nata de cuina

100g mantega

100g farina de rebosteria

Nou moscada, sal, pebre negre

Farina de galeta

2 ous

Oli per fregir

Elaboració

Tallar el bacallà, la ceba, el porro i el pebrot  ben petits.

En una cassola  baixa posar la mantega i quan estigui fosa, afegir la ceba, el porro i el pebrot. Sofregir a foc baix 5 minuts, afegir el bacallà i barrejar-ho i deixar que es cogui tot junt 2 minuts.

Posar  a escalfar la llet i la nata en un casso.

Afegir la farina per tota la cassola i esperar que la farina s’absorbeixi i es cogui. Anar afegint la llet tot anant remenant i continuar fins que la massa es vagi espessint i es desprengui de les parets de la cassola.

Deixar reposar uns minuts i posar la massa en unes mànigues pastisseres.

Quan la massa està freda la podem posar a la nevera. Per acabar les croquetes, primer les enfarinem, després les passem per l’ou i per últim pel pa ratllat.

Posar oli abundant en un casso i anar fregit les croquetes, posar-ne poques perquè l’oli no es refredi i no se’ns rebentin.