Index

Apunts de cuina

A

Almívar
Amanida amb alvocat, bacallà i pinyons torrats

Amanida amb ou poche i diversos ingredients

Amanida amb poma, sèsam, nabius i mostassa de mel

Amanida d’enciams amb formatge blau i poma de l’Empordà

Amanida de cabdell, créixens, poma...
Amanida de favetes amb menta i pernil

Amanida de mongetes i patates amb vinagreta

Amanida de pasta amb favetes i pernil
Amanida de pollastre i enciam
Amanida de tardor amb rossinyol i formatge d'ovella curat
Amanida de pollastre i enciam

Amanida de xató
Amanida russa

Anxoves amb vinagre de Xerès, ceba i pebre verd
Arròs al forn

Arròs de secret ibèric, carxofes i albergínia

Arròs amb carxofes i bolets

Arròs amb ceba confitada i sípia
Arròs amb sípia i carxofes
Arròs bomba amb xampinyons, tipus pilaf
Arròs caldós

Arròs negre

Arròs per a sushi

B
Bacallà a la llauna (adaptació Nandu Jubany)

Bacallà amb ceba, pebrots i alls
Bacallà amb cigrons i llenegues

Bacallà amb porros i panses

Bacallà amb verdures
Bacallà de Quaresma

Bacallà de Quaresma (adaptació Nandu Jubany)

Bacallà Skrei al forn amb patates panadera

Barat amb maionesa de carxofes

Bledes amb pernil i beixamel (adaptació Martin Berasategui)

Bonítol al all cremat amb patates al microones

Brou vegetal

Broquetes de pit de pollastre marinades

Bunyols de bacallà de la Montse

Bunyols de vent

C

Cabrit al forn Calamars farcits Calamrs farcits a l'estil del Nandu Jubany Calamars amb ceba i vi Calamarcets amb tinta Calçotada  Canapès de tonyina i de salmó Canelons a l'estil Nandu

Canelons, adaptació Carles Gaig Canelons, Carme Ruscalleda Cansalada a baixa temperatura Cansalada rostida Capipota

Carn d'olla Carn d'olla a Alella Carn rostida Carxofes confitades amb all i romaní Castanyes Choucroute a la catalana Cloïsses amb cigrons i carxofes confitades Cloïsses amb mongetes i vi blanc Cloïsses amb vi blanc Coca amb sardines marinades amb vinagre i tomàquet confitat Coca amb sardines marinades amb sal i sucre i tomàquet Xerri  Coca de full amb pebrots i ceba Coca de llardons

Coca de trampó de la Piedad

Coll de xai farcit amb dàtils Conill a l'"ajillo" Conill al forn a carxofes Corball a la planxa amb ceba i pebrots Costelles de porc amb salsa agredolça Costelles de porc amb salsa de cireres (adaptació Joan Roca) Crema catalana

Crema de carbassa Crema de gema Crestes de tonyina  Crestes de tonyina, espinacs i ou. Croquetes d'albergínia Croquetes de bacallà Croquetes de rostit Croquetes de la Montse crostons i pinyons torrats Cruixent de carxofes amb formatge de cabra

Cua de bou

E

Escalivada Escabetx de sardines o tonyina Espatlla de cabrit al forn Espatlla de Xai al forn Espàrrecs blancs a la planxa Espinacs saltats Esqueixada de bacallà Estofat de patates amb costella de vedella Estofat de vedella amb vi negre F Farcells de col amb mongetes Fettuccine alla carbonara Fideus a la cassola Fideus d'arròs amb pollastre i verduretes Filet al forn, amb herbes aromàtiques, vi ranci i patates rostides Filet de porc al forn a l'estil Joan Roca Focaccia Fons de carn 1 Fons de carn 2  Fricandó Fricandó amb l'olla ràpida Fricando de bolets al estil del Luca del restaurant Allium de Mataró Fumet Fumet a l'estil del Nandu Jubany

H
Hummus

L

Lassanya de verdures

Limoncello

Llobarro al forn Llobarro en tempura i maionesa de tabasco verd Llobarros individuals al forn Llom al forn amb pomes

Lluç amb vinagreta d'alls, patetes confitades i ceba, d’en Joan Roca Lluç amb vinagreta de verdures

M

Macarrons amb melós de vedella i crema de parmesà

Macarrons amb secret ibèric i botifarra 

Magdalenes

Magret d'ànec amb salsa de fruites del bosc

Mandonguilles Mandonguilles amb sípia Marrons glacé Melós de vedella amb guarnició Menestra de verdures Menús pels dies de les Festes 2023 - 2024 Merenga Mona de Pasqua Mongetes del ganxet de Can Tonico Moniatos al forn Musclos a la marinera N Nuggets O Ous farcits de tonyina Ous poche amb pures de patates i verdures saltejades

P

Pa amb la panificadora

Paella al forn segons el Manel
Panellets
Pasta brisa

Pasta de full amb espinacs i salmó
Pastanagues i cebes caramelitzades

Pastís de formatge a l'estil del Nandu Jubany
Pastis de gers amb crema de Mascarpone i base de galeta
Pastís de llimona
Pastís de patates bolets i formatge de cabra

Pastís de poma amb crema

Pastís de poma de la Montse
Pastís de verdures
Pastís Sant Marc Thermomix

Patates al forn

Patates Rösti

Pèsols ofegats a l'estil de la Carme Ruscalleda Pèsols ofegats amb menta i cava Pèsols ofegats amb ou potxes i cansalada Peus de porc amb l'olla ràpida Picada Pit de pollastre a baixa temperatura a l'estil d'en Joan Roca Plum Cake Pollastre adaptació Santi Santamaria Pollastre al "ajillo" segons el Manel Pollastre confitat amb oli al estil del Luca Pollastre cuit amb la fregidora d'aire Pollastre rostit al forn

Pollastre de Nadal Pollastre de Nadal tallat a octaus Pollastre de Tots Sants Pollastre farcit rostit Pollastre Thai a la paella Porro rostit al estil del Joan Roca Porrusalda

Q
Quiche de porros i carbassó

R
Rap allagostat

Rap, fricandó de rap

Rap rostit

Rèmol al forn

Risotto de bolets

Roastbeeff Rovellons a la paella Rotlle de primavera estil Carme Ruscalleda

S

Salmó amb vinagreta d'encortits Salmó marinat Salsa fons de carn Salsa de fruites del bosc Salsa de vi blanc Salsa de xató Salsa maionesa amb tabasco verd Salsa maionesa de carxofes Salsa Tàrtarà, adaptació Salsa per a calçots Samfaina adaptació Carme Ruscalleda Sara Sardina fumada amb albergínia escalivada i mel Sardines a la llauna  Sardines marinades i pebrot escalivat en una torrada Seitons en vinagre Sèpia amb pèsols Sopa de ceba Sopa de galets i carn d'olla Sopa de poma Sopa de verdures Sopa de tomàquet Steak Tàrtar Strudel de poma

Suquet rap i cloïsses

T

Tàrtar de maduixots Tàrtar de Tonyina Tàrtar de tonyina amb Guacamole (adaptació del Nandu Jubany) Tàrtar de vedella amb gelat de mostassa Tarta Tatin

Tempura amb la Thermomix Tempura Carme Ruscalleda Timbal d'escalivada amb formatge de cabra gratinat Tombet mallorquí Torrada amb porchetta al forn Torró de gema cremada Tortilles de blat amb variants

V
Verat amb verduretes escabetxades
Verat fornejat amb patates, alls i cebes tendres

Verdures saltejades amb ous esparracats

Vieires gratinades 

Vinagreta

X

Xai al forn